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清香型酒配方
2008-07-19 09:17:58  來源:

清香型酒的風格是清香純正,諸味協調,醇甜和順,余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說,它比濃香型、醬香型都低,并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。
  另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方:
  組分     用量/g    組分    用量/g
  乙酸乙酯   35.0     乙酸    3.5
  丙酸乙酯   0.2      已酸     0.02
  丁酸乙酯   0.5 乳酸     1.5
  已酸乙酯   1.0      丙醇     1.0
  乳酸乙酯   14.0     異丁醇    0.12
  正丁醇    0.06 70%  山梨醇    2.0
  異戊醇    0.5      甘油     10.0
  正已醇    0.01 95% 乙醇     22.46
  丁二酮    0.005    蒸餾水    8.0
  2,3-丁二醇  0.125

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